要炖出口感好、滋补的羊肉，可以参考以下步骤：
1. 选择好的羊肉：选用新鲜嫩一点的羊肉，最好是优质的羊腿肉或羊肩肉。
2. 预处理羊肉：将羊肉切块，并用清水浸泡30分钟，以去除一些血水和腥味。
3. 炖煮：加入足够的清水，使羊肉完全浸没，并加入一些配料如姜片、葱段和料酒。用大火煮沸后转小火慢炖2-3个小时，直到羊肉变得非常软嫩。
4. 加入调料：可以根据个人口味加入一些调料，如食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、姜片等，炖煮最后20分钟加入，以增加味道。
5. 蔬菜搭配：在炖煮的最后30分钟，可以加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆、洋葱等，使菜肴更加丰富和营养。
6. 撇去浮沫：炖制过程中，可能会产生一些浮沫和油脂，要及时用漏网撇去。
7. 火候掌握：炖煮的过程中要掌握好火候，火太大会容易煮破肉质，火太小则炖不烂。最好用小火慢炖，使羊肉能够充分吸收调料的味道。
8. 适量的水：要确保炖煮的肉汤足够，可以适当加水，以免干燥。
9. 炖煮时间：一般来说，至少要炖煮2个小时以上，这样能够使羊肉更加入味和滋补。
此外，根据个人口味，也可以添加一些其他的滋补食材，如红枣、桂圆、黄豆等，以增加营养价值。
