要炖大骨头不跑骨髓，可以采取以下步骤：
1. 首先将大骨头洗净，放入冷水中浸泡30分钟至1小时，以去除血水和杂质。
2. 将骨头放入炖盅或深锅中，加入适量的水。水量要稍微多一些，以覆盖骨头。
3. 加入调料和配料，如姜片、葱节、料酒、盐、胡椒粉等，根据个人口味可以调整。
4. 放入炖盅中，用慢火炖煮2-3小时，或使用压力锅高压煮20-30分钟。炖煮的时间可以根据个人喜好和口感来调整，越长时间炖煮出的骨汤越浓郁。
5. 煮好后，可以将骨头和髓取出，撒上一些细盐进行调味。将髓挖出来后，可以捣碎一些搭配炖汤一起食用。
6. 汤可以继续煮沸一段时间，以增加味道和口感。如果希望汤更浓稠，可以煮至水分减少，达到所需的浓度。
7. 最后将汤倒入碗中，可以撒些葱花、香菜等作为装饰，即可享用。
注意事项：
- 炖煮的时间要足够长，才能将骨髓完全炖出来，但也不要过度炖煮，以防骨头溶解太多。
- 可以根据个人口味调整调料的用量，并可根据喜好加入其他配料，如红枣、枸杞等，增添风味。
- 炖煮过程中要不断去除表面的浮沫，保持汤的清亮。
- 炖煮时可以选择使用炖盅、慢炖锅或压力锅，根据自己的设备选择合适的烹饪方式。
