萃取咖啡过夜后不建议饮用。原因有以下几点：
1. 咖啡在空气中暴露时间较长后，会产生挥发性物质流失。咖啡因等活性成分会逐渐减少，导致咖啡口感变差。
2. 咖啡在室温下存放过夜易滋生细菌，可能导致食物中毒或胃肠道不适。过夜后的咖啡容易滋生细菌，特别是在温暖潮湿的环境中。
3. 咖啡在过夜后可能变得酸味更强，口感变得苦涩。由于咖啡中的酸性物质被氧化，容易使咖啡的风味变得不好。
因此，为了保证咖啡的口感和品质，建议饮用新鲜冲泡的咖啡，不要将咖啡过夜。如果实在无法一次饮完，可以将剩余的咖啡冷藏保存，但最好在24小时内饮用完。
