1、主料:胡萝卜100克、鸡蛋100克。 2、调料:姜5克、大葱10克、盐2克、白砂糖5克、胡椒粉1克 3、将鸡蛋去壳,入碗打散,调入味料,拌匀成蛋浆备用;将姜、葱洗净,姜切成末,葱切成段备用。 4、将胡萝卜去皮,切成细丝,用滚水焯透,捞出滤去水分。 5、炒锅下油,爆香姜、葱,投入胡萝卜丝炒透,变成胡萝卜油。 6、沥油,油待用。 7、锅中加一半胡萝卜油,爆香葱花。 8、放入鸡蛋。 9、倒入胡萝卜拌炒,鸡蛋嫩嫩的就可以了。 10、出锅后,淋上剩下的一半胡萝卜油。