1、斜刀在鱼身上划三道,盘底及鱼身抹上少许食用油,姜丝切好撒在上面,锅中烧水,水开放鱼中火偏大火蒸7分钟(火候可根据鱼重量及炉具火候调节)，7分钟到后关火，静制10秒起锅。2、潮汕地区毗邻沿海，海产资源丰富，其中便宜又好吃的海鱼成为了不少消费者的最爱。3、比如鲐鱼，潮汕人俗话中管它叫花仙鱼，又名青花鱼、鲭鱼等等，其肉质细嫩，且营养价值颇高，完全可以和鸡肉媲美，关键它价格一般只要6-10元一斤。因此，潮汕人通常喜爱买来清蒸吃、油煎吃或者是腌制吃，都别有一番风味。
