1、红烧鲈鱼正反面各煎三分钟。2、鲈鱼加盐料酒生姜腌制20分钟,用厨房纸将水分吸干。3、在鱼两面涂抹一些淀粉。4、锅中烧油,将花椒放进去爆香,之后将花椒捞出来弃用。5、将鲈鱼丢进去,煎大概3分钟。6、翻面在将3分钟,煎至两面金黄。7、加水,老抽生抽料酒,姜片煮十分钟。8、大概煮十分钟出锅。9、切一点辣椒圈和葱段。10、鱼出锅,锅中留一些汤。11、将葱段和辣椒在鱼汤烫一下。12、倒出来均匀的铺在鱼身上。