1、准备用料。嫩豆腐、大鱼头、姜丝、葱段、芫荽、植物油、盐、胡椒、料酒、肉汤、纯牛奶。2、豆腐吸水,洗净鱼头,切成两半,撒些盐,放在一边一会儿。 3、取出锅,将油加热,取出姜丝炒香,然后将鱼头放入锅内煮至金黄色。4、倒入肉汤,煮沸,加入豆腐、葱和胡椒。5、先用大火煮滚,然后用文火煨。 6、在中间倒入一些料酒和盐。7、最后加入一点牛奶以去除腥味并改善味道即可。