1、鲫鱼肚子内壁如有黑色网膜一定要洗净。2、用一勺料酒一勺盐腌制15分钟然后用面粉挂浆。3、猪油加色拉油下锅烧至八成热放鲫鱼煎至两面金黄色捞出。4、锅内余油下泡椒、泡姜、大蒜,葱段、花椒、郫县豆瓣,炒至郫县豆瓣出红油。5、煎过的鲫鱼放入锅中,加入半碗清水,放酱油、白糖、醋。6、烧至收汁,出锅即可。