要让西红柿牛肉炖得又好吃又嫩，可以尝试以下方法：
1. 选择新鲜嫩牛肉，最好选用腱子肉或者牛肉里脊等比较适合慢炖的部位。
2. 将牛肉切成块状，并用盐、胡椒、生抽等调味料腌制一段时间，让肉更加入味。
3. 锅中热油，将腌制好的牛肉块翻炒至变色。
4. 加入洋葱、大蒜等蔬菜一同炒一下，增加香味。
5. 倒入切块的西红柿和适量清水，再加入少许糖，糖能够提升西红柿的甜度。
6. 加入一些香料如八角、桂皮等，增加香气。
7. 转小火慢炖，让牛肉慢慢入味，直至牛肉变得嫩滑。
8. 最后根据个人口味调整味道，可以适量加点盐和鸡精进行调味。
9. 炖好后撒上一些葱花或者香菜进行装饰，提升视觉享受。
以上是一种常见的炖西红柿牛肉的方法，你也可以根据自己的口味喜好加入一些其他调料和配菜，创造出更多口味。祝你炖菜成功，享受美味的西红柿牛肉！
