凉拌葫芦是一道以葫芦为主材料的经典凉菜，口感清爽，透着淡淡的甜味。
所需材料：
1.新鲜葫芦1个
2.鸡蛋1个
3.玉米淀粉适量
4.生抽、白醋、白糖、盐、辣椒油、火腿肠、葱姜蒜、香菜、芝麻等适量。
做法：
1.准备葫芦：将葫芦洗净，用水果刀沿葫芦表面横着切开，挖去葫芦粉、子、籽，用清水漂洗干净，然后用纸巾吸干表面水分。
2.切葫芦条：葫芦切成15至20厘米长的细条，最好用手剁成不规则条，不要太厚且长度要均匀。
3.腌制葫芦：将葫芦条放入碗中，加入生抽、白醋、白糖、盐、火腿肠切小丁，加入拍碎的葱、姜、蒜，加适量淀粉和鸡蛋拌匀，然后腌制30分钟。
4.炸葫芦条：锅中倒适量的油烧热，将葫芦条逐个炸至金黄色，捞出沥干油。
5.拌凉葫芦条：将炸好的葫芦条放入碗中，加入白糖、白醋、盐、辣椒油、拍碎的葱、姜、蒜，加入香菜、芝麻，充分拌匀即可。
6.放入冰箱：将凉拌葫芦条放入冰箱冷藏，最好在冰箱里保存1小时以上，让葫芦条更加入味。
7.装盘：将凉拌葫芦条盛装在小碗中，淋上点香油，装饰上少许香菜粒、芝麻，即可食用。
小贴士：
1.切葫芦条时，手要轻，刀要快，注意葫芦要切成同样的尺寸，否则容易出现炸不熟或炸焦了。
2.凉拌葫芦可以根据个人口味增减材料调整口感，如可加入西红柿、黄瓜等。
3.凉拌葫芦条不宜做太久，最好在制作后不久享用，否则口感会变差。
4.要让葫芦的口感更好，可以提前将葫芦泡在糖和水的混合溶液中，这样葫芦会变得更加清爽甜美。
