1、料:猪肘子、葱、花椒大料、冰糖、姜、蒜。2、新鲜的猪肘子用喷灯烤制外皮,用清水泡2小时,刮去黑色皮质。清洗干净。3、剔骨,把猪肘子中间骨头剔下来。4、切块,焯水。5、起锅放油,加入冰糖,放入焯好的肉块大火翻炒。放入葱姜蒜,花椒大料,加热水,转小火炖40分钟,收汤出锅。