炒卤牛肉的做法有很多种，以下是一种做法：
材料：
牛肉（去筋去膜）500克，酱油适量，料酒适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，姜片适量，蒜片适量，糖适量，盐适量，水适量，油适量。
步骤：
1. 牛肉切成薄片，用开水煮熟捞出备用；
2. 锅烧热，加入适量的油，下入蒜片爆香；
3. 加入姜片、桂皮、八角、花椒煸炒出香味；
4. 加入酱油、料酒、糖和盐，烧开后加入适量的水再次烧开；
5. 把煮熟的牛肉放入锅中，开小火煮卤15分钟左右；
6. 卤好的牛肉捞出，用温水冲洗干净备用；
7. 锅内留底油，加入葱姜蒜煸炒，加入卤好的牛肉翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 煮牛肉时，中火煮约5分钟即可，避免肉变得过烂；
2. 炒牛肉时，火不要太大，避免炒糊或炒老；
3. 可以根据口味加入适量的辣椒粉或青椒丝增加口感。
