1、鸡腿剔骨切成鸡丁。2、鸡丁加入蒜末、黑胡椒粉、盐、鸡蛋清、水淀粉、生抽、料酒。3、调料抓匀之后盖上保鲜膜入冰箱冷藏15分钟以上。4、洋葱切碎、泡姜、大蒜切块、小米辣、美人椒、二荆条切圈、大蒜切粒备用。5、热锅起油,大火下入腌制好的鸡丁滑炒至断生。6、加入干辣椒、花椒、洋葱、大蒜炒出香味。7、起锅前下入辣椒圈和葱段翻炒均匀。8、装盘开动。9、也可以再加一勺辣椒粉做成变态辣鸡丁。