1、茄子切滚刀块,装篮放水龙头下冲一冲,去除黑水;2、青椒切块,葱、蒜均切成小粒;3、茄子倒入炒锅中,小火慢慢煸出水分;可以考虑放一点点油,这样会更好煸一些;4、炒至茄子发焉后,盛出备用;5、炒锅洗净重新放到火上,倒油,油温热时下肉末划散;6、小火炒干肉末(炒至肉末微微发黄),下青椒块、葱蒜粒煸炒,倒少许生抽;7、倒入煸好的茄子,放盐,少许鸡精,大火翻炒1-2分钟即可。