要做出又嫩又好吃的肉丝，可以按照以下步骤进行操作：
1. 选择适合炒肉的肉类，如猪肉嫩肉或者鸡胸肉。将肉切成细丝状。
2. 将肉丝放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉和料酒，拌匀后腌制10-15分钟。
3. 准备其他调味料，如生姜、大蒜和葱，切成细末备用。
4. 热锅加入适量的植物油，待油热后加入葱姜蒜末煸炒出香味。
5. 将腌制好的肉丝加入锅中，快速翻炒，保持火力中等，使肉丝均匀受热并迅速熟炒。
6. 当肉丝变色后，加入适量的生抽、老抽和糖，继续翻炒几分钟，让肉丝均匀入味。
7. 最后加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，并快速翻炒均匀。
8. 炒好的肉丝装盘，可以加入适量的蔬菜或者配菜装饰，即可享用。
温馨提示：炒肉丝时要快火快炒，这样可以保持肉丝的嫩度。另外，可以根据个人口味喜好，添加适量的孜然、辣椒等调味料，增加风味。
