上海熏鱼是一道传统的上海菜，是上海地区非常有代表性的一道菜品。熏鱼的做法主要有两种，一种是采用传统的熏制方法，另一种则是采用现代的烹饪技巧来制作。下面我将为你介绍正宗的上海熏鱼制作方法。
材料：
1. 鲜鱼：选择新鲜的黑鲈鱼或者是小黄鱼，约500克。
2. 红糖：150克。
3. 盐：适量。
4. 料酒：适量。
5. 桂皮、花椒：适量。
6. 食用油：适量。
步骤：
1. 清洗鱼身：将鱼洗净后，用刀在鱼身两面切上平行的刀纹，这样熏制时更容易入味。
2. 腌制鱼身：在鱼身上均匀涂抹一层盐和料酒，腌制30分钟以上，使鱼身入味。
3. 熏制准备：将红糖放入锅中煮化，然后加入适量的水，使糖水稀释，再加入适量的盐搅拌均匀，形成熏制的腌料。同时，将桂皮和花椒炒香，加入糖水中搅拌均匀。
4. 熏制鱼身：将腌制好的鱼身放入熏制液中浸泡10-15分钟，使鱼身充分入味。
5. 熏制过程：将鱼身取出，放置在凉透的烤盘上，将熏制液均匀的倒在鱼身上。锅里加入适量的食用油，加热至八成热时，用纱布一层层的盖在鱼身上，然后将整个烤盘放入锅中熏制。熏制的时间可以根据鱼的大小和个人口味来确定，一般20-30分钟左右。
6. 熏制完成：取出熏制好的鱼身，放置在凉透的烤盘上，将纱布移除，然后用刷子在鱼身两面刷上一层糖水，再用火炙烤一下鱼身的表面，使其变得金黄并带有一些焦香味。
7. 上桌享用：将熏制好的鱼身摆放在盘中，撒上适量的香菜或者葱花，即可上桌享用。
这就是上海熏鱼的正宗做法。这道菜色泽金黄，外焦里嫩，入口鲜香干燥，是一道家常菜中非常受欢迎的一道菜品。无论是正餐还是下酒菜，都是很不错的选择。希望你能够尝试制作，并能够享受到正宗的上海熏鱼的美味。
