1、主料:鲢鱼头600克、豆腐300克、粉丝100毫升。 2、辅料:油、盐、生姜、料酒、胡椒粉、芝麻油、香葱适量。 3、将鲢鱼头对半切开清洗干净,用少许盐腌制20分钟。 4、粉丝开水泡发。 5、豆腐切小块。 6、起油锅,油温八成热,放入鲢鱼头煎至两面金黄。 7、加入适量的水、豆腐。 8、放生姜、料酒和粉丝。 9、大火焖煮至汤白。 10、最后加入葱花。 11、起锅装碗,加入适量胡椒粉和芝麻油,即可。