1、主料:鱼头1个、北豆腐300g、红薯粉丝2个;辅料:油适量、盐适量、香菇2朵、香菜适量、花椒3粒、料酒适量、胡椒粉适量。2、鱼头用盐、生姜、大蒜子、料酒、胡椒粉腌制20分钟。3、热锅凉油、放入几粒花椒;先将鱼头下锅煎炸。4、放入生姜、大蒜子、干辣椒与鱼一起炸。5、鱼头煎炸到2面金黄时放入切块的豆腐。6、搁盐入味。7、注入开水,先大火烧开后中小火炖20分钟。8、搁入泡过的粉丝。9、搁入香菇再中小火炖15分钟。10、炖到豆腐涨大,表面有点蜂窝状、关火。