1、鱼头处理干净。 2、粉皮用温水泡软。 3、切好姜和葱、备好泡椒、香菜叶。 4、热锅冷油,鱼头入锅煎一煎两面,再切开回锅。 5、加入水烧开,加入姜和葱、泡椒。 6、加入生抽、老抽、胡椒粉、精盐、料酒、香醋。 7、转入砂锅,烧开后转小火炖约15分钟。 8、加入粉皮,再炖约8分钟。 9、加入香菜稍煮即可出锅。