发酵过程芽孢变少

可能的原因有以下几点：

1. 发酵过程中产生的酸度增加，芽孢不能在酸性环境下生存，因此数量减少。

2. 发酵过程中产生的热量和压力会杀死或抑制芽孢的生长。

3. 发酵过程中添加的盐和其他抑菌剂会减少芽孢的数量。

4. 发酵过程中使用的菌种可能不含芽孢或芽孢数量很少。