1、辣椒清洗切片,四季豆清洗切滚刀块,用盐腌起来。 2、葱姜切末。生抽酱油、醋、白砂糖和木薯淀粉放水调为料汁。 3、锅烧热,下稍多的油,将四季豆排出不必要的水份入锅炸软掉色,盛出。 4、余油,先炒香麻椒和葱姜末,再下老干妈辣椒酱辣酱炒成辣椒油。 5、下青椒炒至断生。 6、下炸好的茄子炒匀。 7、淋入调准的料汁,文火焖一会。 8、稍大打火,炒糖色起锅。