1、原料:茄子、青椒。 2、配料:油、姜、蒜、花椒、辣椒酱、生抽、醋、白糖、盐、淀粉。 3、青椒和茄子洗净备用。 4、青椒切块,茄子切滚刀块用盐腌起来,姜蒜切末,生抽、醋、白糖和淀粉加水调成料汁。 5、锅烧热,下稍多的油,将茄子挤掉多余的水分下锅炸软变色,盛出。 6、余油,先炒香花椒和姜蒜末,再下辣椒酱炒出红油。 7、下青椒炒至断生。 8、下炸好的茄子炒匀。 9、淋入调好的料汁,小火咕嘟一会。 10、稍大点火,收汁出锅。