白灼和水煮都是一种烹饪方法，常用来烹制海鲜或肉类。它们的区别主要体现在以下几个方面：
1. 煮法：白灼是将食材放入沸水中煮熟，整个过程比较迅速，一般几分钟即可完成。水煮则是将食材放入锅中再加水，慢慢煮熟，需要稍长的时间。
2. 调料：白灼一般只使用少量的盐和酱油调味，保留食材本身的原味。水煮则常常使用辣椒粉、花椒粉、姜、蒜等调料，具有麻辣味道。
3. 呈现方式：白灼的食材通常是整齐摆放在盘子中，以保持其完整和美观的外观。水煮的食材则是被煮熟后放在碗中，再将煮熟的汤汁倒在上面，通常不会非常讲究摆放。
4. 营养保留：白灼的烹饪时间较短，能够保留食材的营养成分较多。水煮的烹饪时间较长，使得一部分营养成分会溶解到煮汤中。
总体来说，白灼强调原汁原味的鲜美，适合品味食材的原味；而水煮则强调麻辣的口感和浓郁的调味汤汁，适合喜欢重口味的人品尝。
