1. 选择菌种和基质。不同的菌种和基质会对发酵过程产生不同的影响。2. 手工操作或自动化操作将菌种与基质混合。菌种会利用基质中的营养物质，并通过代谢产生酸、酶、气体和其他化学物质。3. 控制温度、湿度、pH和氧气水平等因素，以确保菌种的生长和代谢正常进行。4. 监测发酵的过程和效果。包括菌群的变化、产生的气体、酸碱度、化学物质浓度等指标。5. 根据不同的发酵产品和要求，决定发酵的时间和停止的时机。6. 进行后处理，包括杀菌、过滤、干燥、包装和贮存等步骤。
