1、鱼头洗净后,用厨房纸巾擦干表面水分。2、虾洗净备用。3、粉皮洗净后,改刀切小块。4、锅内热油,加入葱段和姜片爆香。5、加入鱼头煎至熟透。6、加入适量水,大火煮开,加入适量料酒,继续大火煮5分钟,至酒气挥发。7、转中火,加盖煮约40分钟,汤已经很浓稠了。8、加入河虾、粉皮继续煮约15分钟。9、调入盐、白胡椒粉即可。