鳝鱼丝瓜汤的做法如下：
所需材料：
- 鳝鱼：400克
- 丝瓜：1根
- 姜片：适量
- 大蒜：适量
- 香菜：适量
- 清汤：500毫升
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 鸡精：适量
做法步骤：
1. 鳝鱼处理：将鳝鱼剁成段，将鱼皮刮洗净，鱼身去骨，刮去黏液，切成丝状备用。
2. 丝瓜准备：丝瓜去皮，切成条状备用。
3. 热锅：热锅倒入少量油，加入姜片和蒜末炒出香味。
4. 炒鳝鱼丝：倒入鳝鱼丝煸炒片刻，加入料酒去腥。
5. 加入清汤：将清汤倒入锅中，烧开后撇去浮沫，煮约10分钟。
6. 加入丝瓜：加入切好的丝瓜，煮至丝瓜变软烂。
7. 调味：加入适量的盐、胡椒粉、生抽和老抽，继续煮一会儿，使调味料更好的融入汤中。
8. 加入香菜：在关火前加入香菜拌匀即可。
9. 上桌：盛入碗中，撒上一些鸡精提鲜即可食用。
注意事项：
- 切鳝鱼丝时注意用刀背拍打鳝鱼，以激发鳝鱼的肉质。
- 炒鳝鱼丝时要注意火候不要过长或过短，以免影响口感。
- 调味料可以根据个人喜好进行调整。
