上海肉皮汤是一道以猪皮为主要材料的传统上海菜，口感鲜嫩，汤汁浓郁。下面是制作上海肉皮汤的做法：
所需材料：
- 猪皮250克
- 猪肉200克
- 鸡蛋1个
- 姜片适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 葱适量
- 香菇适量
- 青菜适量
步骤：
1. 将猪皮放入开水中焯水，煮5分钟，捞出沥水。
2. 煮一锅水，加入适量的姜片和料酒，将猪皮放入煮沸的水中，煮20分钟，捞出冷却。
3. 将猪皮切成细丝。
4. 将猪肉剁成肉茸。
5. 将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
6. 热锅凉油，将鸡蛋放入锅中，炒成蓬松状，捞出备用。
7. 热锅加油，放入姜片爆香，再放入猪肉炒熟。
8. 加入适量的水，放入猪皮丝和香菇，煮沸后转小火炖煮30分钟。
9. 加入适量的盐，根据个人口味调整。
10. 将青菜切段，放入煮沸的开水中焯水。
11. 将煮好的青菜放入碗中，加入炖好的肉皮汤，撒上炒好的鸡蛋即可。
制作时间约为1小时。根据个人口味，还可以加入其他蔬菜或调料，增加汤的口感和味道。
