1、将腊肉洗净切成片备用;2、将雷笋洗净切成薄片事先焯好水备用;3、将姜、蒜、桂皮洗净切好备用;4、将腊肉倒入锅中,翻炒一会,炒出油;5、加入适量花椒提香,去除肉的腥味;6、加入切好的姜、蒜、桂皮;7、加入适量豆瓣酱;8、炒出香味后,放入适量水;9、加入备好的雷笋;10、多煮一会,煮至雷笋入味熟透;11、加入适量食盐和鸡精调味;12、起锅,美味的红烧雷笋就做好了