大豆发酵可以采用以下方法：
1. 糯米发酵法：将大豆和糯米混合后，加入发酵剂，置于温暖通风处发酵一段时间，可得到美味的豆腐田、豆浆、豆腐等。
2. 盐水发酵法：将大豆提前泡水，加入适量盐水（不宜过多），置于密闭容器中，放在室温下进行发酵。
3. 酸菜发酵法：将大豆与适量的酸菜混合，再加入一些发酵剂，放在温暖通风处进行发酵，可得到口感酸甜爽口的酸豆角。
4. 红曲米发酵法：将大豆和适量的红曲米混合，加入适量的水，放在温暖通风处进行发酵，可得到鲜美可口的红曲豆腐。
不同的发酵方法会产生不同的风味和口感，可以根据个人口味选择适合自己的方法来进行发酵。
