1、买回的半熟肥肠，虽然经过清洗和焯煮，但还需要再加工清洗。 2、将肥肠剪开，撕去内壁肥油，清洗; 3、再将肥肠切成小段; 4、放沸水中煮一小会，切忌不宜久煮; 5、捞起备用，处理好的肥肠成小卷状，略带透明; 6、酸菜和泡菜清洗后剁碎，沥水; 7、青蒜、辣椒，姜分别切碎切段切片; 8、锅中少许油，倒入蒜白、辣椒、姜加盐炒香; 9、倒入肥肠、酸菜，加盐、老抽、白酒，大火爆炒一会儿，出锅前淋少许生抽即可。
