1、食材:对虾6只、熟猪油、鸡汤、料酒、生抽、盐、糖、醋、味精适量、葱、姜、蒜少许。 2、清洗大虾:虾冲洗干净,从虾头处向尾部剪开虾背壳,用刀把虾肉开背 3、炒虾:锅内下入熟猪油,烧热,下入对虾,小火慢煎 4、改小火:煎至底面变红,飘香,翻面继续用小火煎 5、倒放大虾:用勺头挤压虾头,使之红油充分浸出 6、调料入锅:待双面虾皮煎至金黄,把虾推到锅内一侧,用锅内余油煸香葱姜蒜末 7、小火微火:烹入料酒,倒入鸡汤和调好的碗汁,盖盖中小火煨制 8、收火:待锅内汤汁收尽,红油清亮,即可出锅