1、准备食材:小米辣,火锅底料,姜蒜,花椒,桂皮,香叶,豆瓣酱,蚝油,生抽,啤酒、糖。2、首先将甲鱼蛋清洗干净,沥干水分。3、锅中倒入油。4、将小米辣爆香,放入豆瓣酱,火锅底料,花椒,桂皮,香叶,糖炒香。5、将洗干净的甲鱼蛋放入锅中轻轻爆炒,用锅勺轻轻将甲鱼蛋敲出裂缝。6、倒入半瓶啤酒。7、放入蚝油,生抽,小火炖8-10分钟。8、大火一分钟后,撒上香葱即可出锅。9、一份色香味俱全的麻辣版甲鱼蛋就做好了。