1、材料:肥肠半斤、鲩鱼一条、郫县豆、姜、葱、蒜、干辣椒、香油、莴笋、蒜苗、香芹。2、肥肠用特殊方法洗净后切小段;3、鲩鱼片成鱼片,用盐、黄酒、姜丝腌制,头尾另装盘腌制;4、莴笋等为底料爆炒;5、在锅内加入配料煸炒,出味后加入头尾、鱼片及肥肠,同放入秘制酱锅中煮熟。