黄豆鸡爪是中式美食中非常受欢迎的一道小吃，口感酥、嫩、香，十分诱人。下面是黄豆鸡爪的制作步骤：
材料准备：
1. 鸡爪500克
2. 黄豆100克
3. 青红辣椒适量
4. 姜适量
5. 大葱适量
6. 料酒适量
7. 盐适量
8. 白胡椒粉适量
9. 酱油适量
10. 红油豆瓣酱适量
11. 蚝油适量
12. 糖适量
13. 鸡精适量
14. 花椒粉适量
步骤1：准备工作
将鸡爪洗净，切去指间筋膜，将鸡爪用刀背刮净表面的杂物，然后用开水焯水，焯水时加入姜片、料酒，焯水时间约2分钟，焯水的目的是去除鸡爪的腥气。
步骤2：做黄豆酱汤
将黄豆先用清水洗净，然后加入适量清水，放入高压锅中煮熟，或者用电饭煲煮熟。
步骤3：鸡爪腌制
将焯水后的鸡爪放入腌制汁中腌制20分钟，腌制汁的配方可按照个人口味调整，一般包括料酒、盐、白胡椒粉、生抽（或酱油）、红油豆瓣酱、蚝油、糖、鸡精等。
步骤4：炸制鸡爪
将鸡爪从腌制汁中取出，沥干水分，然后将鸡爪放入油锅中炸制，炸至表面金黄酥脆，再用慢火炸制片刻，让鸡爪炸的更酥香。
步骤5：炒制调料
锅中加入适量的油，放入葱姜炒香，再加入红辣椒炒制出香味。
步骤6：加入黄豆酱
倒入黄豆酱，小火炒匀，出香味。
步骤7：煮制黄豆鸡爪
将炸好的鸡爪放入锅中，加入适量的水，使鸡爪浸泡，然后将火调至中小火，慢慢煮熟，期间要不断翻动鸡爪，以免粘锅。
步骤8：装盘
煮好的黄豆鸡爪捞出，装盘，撒上适量的花椒粉即可。
黄豆鸡爪制作简单，但是非常美味，味道鲜香，口感酥嫩，是一道适合聚会、下酒的小吃。咸鲜中带有一点点的辣味，吃起来非常开胃。不过需要注意的是，吃鸡爪时要适量，因为鸡爪本身含有较多的胆固醇和脂肪，过量食用会增加血脂，不利于健康。所以，享受美食的同时，也要注意饮食的平衡。
