要做一道好吃的鳝鱼，可以考虑以下方法：
1. 鲜嫩入味：将鳝鱼切成段，用酱油、料酒、盐等调料腌制一段时间，让鳝鱼入味且更加鲜嫩。
2. 炖煮：可以选择炖煮的方法，将腌制好的鳝鱼放入锅中，加入适量的清水，再加入姜片、葱段等调味料炖煮。炖煮的时间不宜过长，以保持鱼肉的嫩滑口感。
3. 煎炸：如果喜欢鳝鱼脆口的口感，可以选择将鳝鱼切块后煎炸。事先将鱼块沾上淀粉或面粉，然后放入热油中炸至金黄酥脆。可以搭配自己喜欢的调料或蘸料，增加口感和风味。
4. 炒制：另外一种做法是将鳝鱼切片后炒制。可以加入蒜末、小米椒等调料，翻炒片刻，直到鱼肉变白，再加入酱油、盐等调味料进行调味。
无论选择哪种做法，注意掌握好火候，避免煮糊或炒老。根据个人口味，可以在调料上进行自由搭配，增加风味。
