要炒好吃的杭白菜，可以按照以下步骤进行：
1. 杭白菜去掉硬梗，洗净，切成小段备用。
2. 准备一些葱姜蒜切末备用。
3. 热锅冷油，倒入适量的食用油，加入葱姜蒜末炒香。
4. 加入杭白菜翻炒，炒至杭白菜变软，颜色变亮。
5. 加入适量的盐、生抽、鸡精等调味料，根据个人口味可以加入一些辣椒粉或者花椒粉增加口味。
6. 快速翻炒均匀，使调味料均匀包裹在杭白菜上。
7. 最后加入适量的水，盖上锅盖焖煮一段时间，直到水分收干，杭白菜变软烂即可。
8. 如果喜欢口感更嫩滑，可以在最后加入一点点水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
炒好的杭白菜颜色鲜美，口感嫩滑，味道鲜美，可以作为素菜配饭食用，也适合搭配其他菜品一起烹饪。
