肉丸腐竹汤的做法如下：
材料：
1. 肉丸：250克猪绞肉，1个鸡蛋，适量盐和胡椒粉
2. 腐竹：3-4片腐竹，泡软切段
3. 蔬菜：适量韭菜或青菜，切段
4. 调味料：适量盐、鸡精、葱姜蒜末
步骤：
1. 将猪绞肉放入碗中，加入鸡蛋、盐和胡椒粉，搅拌均匀直至肉浆有稍微粘稠感。
2. 沿着一个方向搅拌肉浆，直至肉浆的质地变得粘稠。
3. 将肉浆用勺子舀起，沿着碗的边缘滑落，形成肉丸。
4. 将腐竹泡软后切成段。
5. 锅中加适量水，将水烧开后加入腐竹，煮熟捞出备用。
6. 同样的方法，将肉丸放入沸水中，煮熟后捞出。
7. 另起锅，加入少许油，放入葱姜蒜末炒香。
8. 倒入适量水，煮沸后放入腐竹和肉丸，煮5分钟左右。
9. 最后加入盐和鸡精调味，煮沸后关火。
10. 可根据个人口味加入韭菜或青菜段，稍微煮熟即可。
温馨提示：
1. 肉丸可以依个人口味加入葱姜蒜末、香菜等调料增加风味。
2. 可根据个人口味加减盐的用量。
3. 在煮腐竹和肉丸时，时间不宜过长，否则会导致口感过硬。
4. 如喜欢汤更浓稠，可在煮汤的时候加入适量淀粉水勾芡。
