1、鸡爪洗干净,用粗盐腌制,煮前用清水冲洗掉粗盐。2、烧开水后加入鸡爪焯水,用清水冲洗干净鸡爪。3、烧开水,放入鸡爪,加适量料酒和姜片。4、中小火煮10到15分钟,用筷子可以轻松扎进去即可。5、煮好的鸡爪用凉水冲洗1到2次。6、用凉开水或冰水浸泡15到30分钟。7、浸泡好的鸡爪放入容器,加入备好的葱、姜、蒜、香菜、辣椒、蚝油、陈醋、酱油、清油,芝麻油搅拌。8、盖上保鲜膜放入冰箱3小时以上,中间可拿出搅拌几次更入味。