1、准备用料。加吉鱼、葱、花椒、八角、白糖、生抽、老抽、食盐、食用油、味精、清水、料酒、米醋、姜、葱叶。2、加吉鱼处理干净,打花刀,撒食盐腌制2小时。3、热锅冷油。4、把鱼放油里干煎,煎至两面金黄。5、烹入料酒,烹入米醋,放生抽,放老抽,放清水和葱姜花椒和八角。6、放白糖,烧开,盖锅盖。7、中小火炖20分钟,放味精,大火收汁。8、汤汁收干即可。