1、生鸡清水冲洗干净,切块,浸泡2小时,去掉血水,装碟备用。2、姜去皮切丝,盐、生抽、花生油、淀粉,与生鸡块拌匀,腌制约15分钟。3、云耳、金针菜用清水泡发,清洗干净备用。4、冬瓜、地瓜去皮洗净,切成小块,装盘备用。5、大铁锅内放清水,蒸盘(带筛孔)放蒸架上。6、蒸盘铺满冬瓜地瓜块、腌制好的生鸡块和洗发好的云耳和金针菜。7、中火蒸八分钟,利用水蒸气隔水,将蒸盘里的冬瓜、地瓜、生鸡块、云耳、8、蒸熟的生鸡块、冬瓜、番薯、云耳、金针菜装盘开吃。