1、食材:鸡蛋250克、黄豆酱30克、美人椒20克、尖椒10克、老抽10克、大葱3克、虾皮5克。2、准备好所需食材,鸡蛋打入碗中搅拌均匀,大葱切滚刀,美人椒,尖椒切斜刀。3、锅中加入少许油,将虾皮炒至干香盛出来备用。4、锅中加入少许食用油,将鸡蛋炒至肉片状。5、下入青红椒圈,翻炒均匀。6、调入黄豆酱,老抽。7、翻炒均匀后,加入大葱翻炒均匀,出锅装盘,撒上虾皮即可食用。