1、材料:长茄子、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。2、将洗净的茄子去皮切成滚刀块。3、锅中倒少许油,将茄子块放入锅中煸软。4、不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出。5、调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。6、锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味。7、再倒入豆瓣酱,炒出香味。8、倒入已炒过的茄子,翻炒几下。9、倒入调味汁翻炒。10、待汤汁变浓稠即可。