制作泡椒凤爪的步骤如下：
材料：
- 鸡爪500克
- 泡椒适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 淀粉适量
- 生抽适量
- 白胡椒粉适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
步骤：
1. 准备工作：将鸡爪剪去爪尖，洗净沥干备用。泡椒、姜和蒜切碎备用。
2. 鸡爪焯水：将鸡爪放入锅中，加入足够的水，加入一小段姜和少量料酒，煮沸后继续煮2-3分钟。然后捞出鸡爪，用清水冲洗干净。
3. 腌制鸡爪：将焯水后的鸡爪放入容器中，加入足够的盐、料酒和淀粉，搅拌均匀腌制15-20分钟。
4. 炸鸡爪：将腌制好的鸡爪放入炸锅中，用中小火慢慢炸制至鸡爪表面金黄脆皮即可捞出，沥干油。
5. 煸炒泡椒：炒锅加热，加入适量的食用油，放入泡椒，煸炒出香味。然后加入蒜和姜继续煸炒出香味。
6. 加入调料：倒入适量的生抽、白胡椒粉和鸡精，翻炒均匀。调味时可根据个人口味加盐。
7. 加入鸡爪：将炸好的鸡爪放入炒锅中，翻炒均匀，使每只鸡爪都裹上泡椒香料。
8. 出锅：炒熟的鸡爪装盘即可。
制作好的泡椒凤爪色泽鲜艳，口感酥脆带有辣味，是一道非常美味的小吃。根据个人口味，还可以调整所使用的调料和辣度。
