1、香干切片。2、猪瘦肉切片后,用生抽、鸡精、生粉,一点点清水拌匀,腌十分钟左右。3、芹菜根切段、胡萝卜、姜、蒜分别切片;香菇泡软后切丝。4、锅中放较多的油,烧热后,倒入猪肉,大火,迅速划菜炒至变色,先装盘备用。5、锅中剩的油,倒入姜蒜、香菇丝和芹菜段翻炒。6、再依次倒入胡萝卜片。7、倒入香干翻炒。8、加生抽、盐、鸡精、一些白糖调味,倒少许清水加盖焖煮一会儿。9、最后倒入炒好的肉片,大火翻炒收汁,即可。