1、鸡大腿、花生米、花椒、干辣椒、料酒、醋等备料2、鸡腿剔骨3、剔骨后的鸡腿切丁4、鸡丁倒入1勺料酒、1勺老抽、1个蛋清、盐以及2勺芡粉拌匀5、拌匀的鸡丁腌制20分钟6、大葱切小段7、小火炒花生8、锅里加少许底油小火炒香花椒至麻香味散发9、加入干辣椒继续煸香10、倒入鸡丁大火煸炒至八分熟11、加入2勺醋翻炒均匀12、接着入1勺倒老抽翻炒13、再倒入白糖14、再倒入水淀粉勾芡15、最后倒入葱段翻炒出葱香味16、倒入酥皮花生米17、最后出锅前淋入3勺红油让其红亮