1、准备用料。鲢鱼、胡椒粉、香菜、葱姜、鸡精、八角、料酒、盐、香葱。2、将鱼去掉内脏、腮和鳞,剁成两半。3、把鱼切成厚的大块。4、将鱼清洗一遍。5、开火锅烧热,加入油、八角、葱、姜炒香。6、把剁好的鱼放入锅中煎。7、把鱼肉煎成白颜色。8、放入料酒,加入开水,水要没过鱼身。9、大火烧开,转中小火炖,炖至汤汁呈奶白色。10、加入盐、鸡精、胡椒粉。11、关火,装盘,撒上葱和香菜即可。