1、茄汁平菇炒蛋的用料:西红柿1个平菇适量、鸡蛋2个、油、盐、葱适量。2、西红柿洗净切片,平菇撕片,鸡蛋打散备用。3、起锅放适量油,油热先将鸡蛋煎炒熟盛出来。4、锅里再放油,油热下入西红柿炒出汁倒入平菇炒变软。5、加鸡蛋翻炒后调入适量盐即可。6、茄汁平菇炒蛋装盘撒些葱花。