麻辣凉拌鸡是四川传统的凉菜之一，以其麻辣爽口的口感广受欢迎。以下是四川麻辣凉拌鸡的正宗做法：
材料：
鸡腿肉 500克
（葱、姜、蒜）适量
青蒜、香菜、熟芝麻适量
调料：
盐适量
白胡椒粉适量
料酒适量
食用油适量
生抽适量
老抽适量
花椒粉适量
辣椒粉适量
香醋适量
鸡精适量
做法：
1.先将鸡腿清洗干净，去骨去皮，切成均匀的块。
2.将鸡肉放入清水中，加入葱、姜、料酒，大火煮开后转小火煮20分钟左右，捞起控水备用。
3.热锅凉油，把泡发好的花椒和辣椒粉入锅炒香。
4.放入葱、姜、蒜末炒香。
5.加入适量的生抽、老抽，翻炒均匀。
6.加入一些鸡汤或清水，煮至汤汁浓稠。
7.关火，加入适量的盐、白胡椒粉、香醋、鸡精。
8.将煮熟的鸡肉块放入锅中，拌匀，让鸡肉均匀裹上酱汁。
9.加入切好的青蒜和香菜。
10.撒上熟芝麻，翻拌均匀即可。
11.放入冰箱冷藏，等到凉透了就可以食用了。
以上就是四川麻辣凉拌鸡的正宗做法，做法简单易学，美食可口，大家可以尝试一下。
