如果您已经用老面发面但是没有发起来，则可能是老面存储不当或发酵时间不足等原因引起的。以下是一些可能的解决方法：
1. 处理老面：如果是老面存储不当引起的未成功发酵，您需要检查您的老面是否适当存储。如果老面存储不当，可能会导致微生物数量过少或者有害的微生物入侵，从而影响发酵的结果。如果发现老面出现异味或异常情况，应该不要使用。最好重新做新的老面。
2. 加强发酵时间：发酵时间不足是导致发面失败的另一个原因。 如果您的环境过于寒冷或湿度过高，也可能会影响发酵的时间。在加强发酵时间之前，请确保环境温度适宜、湿度适中。您可以将面团放在暖和且干燥通风的地方，可以加速面团的发酵。
3. 添加酵母：如果您的老面无法成功发酵，您可以添加一些干酵母到您的面团中。请注意，将干酵母加入到湿润的面团中，需要较长时间让面酵发到两倍大。
4. 换水：如果老面出问题是由水质问题引起，则需要您更换直饮水或矿泉水。
