赤小豆是一种传统的中药材和食材，在烹饪过程中通常需要炒熟才能食用的原因有以下几点：
1.炒制能够增加食材的口感和风味：炒熟的赤小豆会变得香脆，口感更好，炒熟后的赤小豆味道更鲜美。
2.消除赤小豆中的毒素：赤小豆中含有一种叫做草酸的物质，这种物质在生豆中含量较高，会对人体健康有一定的影响。而通过炒熟赤小豆能够达到一定的破坏草酸的效果，降低对人体的毒害。
3.炒制有助于吸收赤小豆的营养：炒熟赤小豆可以改变其结构，使得其中的维生素、矿物质等营养成分更容易被人体吸收和利用。
需要注意的是，赤小豆在炒制过程中要掌握火候，炒至金黄色即可，过度炒制会破坏其中的营养成分。另外，赤小豆具有一定的毒性，如果食用不当，可能会引起中毒症状，所以在食用前请确保经过充分的炒制处理，并按照正确的烹饪方法进行烹饪。
